Come diceva anche Cedolino, le motivazioni per un licenziamento per giustificato motivo soggettivo non sono insindacabili.
Considerata la tipologia di assunzione che avete operato, a carattere formativo, la causa che descrivi a mio parere sarà difficilmente condivisibile (ma nulla è impossibile) da qualsiasi giudice del lavoro.
E perdonami se mi permetto, ritengo anche che sia una "giusta punizione" per l'utilizzo scorretto di questi strumenti normativi.
Il consiglio (magari banale) che ti darei è quello di aspettare il termine contrattuale.
(detto in moneta spicciola, se il tuo lavoratore venisse da me, ritengo che potremmo toglierci qualche sfizio...
)