il primo passaggio è: cosa vogliamo fare con qst attività?
se l'obiettivo è guadagnare allora se fai un'associazione sarebbe alquanto sciocco perseguire poi un'attività commerciale quindi direi che finiresti nel muoverti nel sommerso
Meglio in tal caso una società o cmq una regolare p.iva
Se invece vuoi dare assistenza, diffondere determinate tematiche, favorirne lo sviluppo etc etc allora l'associazione va bene