salve, spiego subito meglio il problema

siamo 4 soci e stiamo per aprire un "enoteca con mescita al calica" nel centro storico di un paese.

uno dei soci 1 anno fa e' uscito da un bar s.n.c. sempre nel medesimo centro storico e come da contratto non puo' risultare come socio di altre societa' affini per almeno altri 4 anni.

sara' lui pero' a mandare avanti il locale...sara' li 10 ore al giorno e stiamo cercando di capire come tutelarci e realizzare la cosa...

e' possibile secondo voi, se lui ha la sua partita iva, prenderlo come somelie "lo e' per davvero" freelance?
cosi' da non doverlo assumere come dipendente "con relativi extraoneri" ma essere tutelati non facendolo comparire tra i spoci?
grazie infinite anticipatamente a chiunque rispondera'